Trois façons de préparer le matcha

Une même boîte peut donner un bol léger, un thé épais ou une boisson lactée. La quantité d’eau et la façon de mélanger font une grande partie de la différence.

Usucha : léger et mousseux

Usucha signifie « thé léger ». On fouette le matcha avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement mousseux. Il y a assez d’eau pour que le thé reste ouvert et facile à boire. C’est un bon point de départ pour découvrir une nouvelle boîte pour elle-même.

Pour commencer : 2 g de matcha, 70 ml d’eau à environ 80 °C, fouettés pendant environ 20 secondes. Voir la recette de l’usucha.

Koicha : épais et onctueux

Koicha signifie « thé épais ». Il demande plus de matcha et moins d’eau que l’usucha. Pétrissez-le lentement jusqu’à obtenir un thé brillant et homogène, sans y faire entrer d’air. La texture est dense et le caractère du thé ressort fortement, si bien que les petites différences entre boîtes se remarquent plus facilement.

Pour commencer : 4 g de matcha, 40 ml d’eau à environ 75 °C, pétris pendant environ 40 secondes. Voir la recette du koicha.

Latte : matcha et lait

Fouettez d’abord le matcha avec un peu d’eau pour obtenir un shot lisse, puis ajoutez le lait. Le lait change à la fois la texture et la force avec laquelle le thé ressort. Le latte est une façon moderne de profiter du matcha ; ajustez le lait jusqu’à trouver l’équilibre qui convient à cette boîte.

Pour commencer : 3 g de matcha, 60 ml d’eau à environ 80 °C, versés sur 180 ml de lait. Voir la recette du matcha latte.

Essayez une boîte de deux façons

Essayez une même boîte en usucha et en latte. Remarquez les saveurs qui restent nettes et celles qui s’adoucissent.