Quelle est la différence entre koicha et usucha ?

Le koicha demande environ deux fois plus de matcha et deux fois moins d’eau que l’usucha, et il est pétri lentement au lieu d’être fouetté : il est donc épais et brillant, sans mousse. L’usucha est plus léger et mousseux.

Quel matcha choisir pour le koicha ?

Le koicha révèle chaque défaut, c’est pourquoi on le réserve souvent à sa meilleure boîte. Les matchas vendus pour le koicha sont en général plus doux et moins astringents, mais c’est votre goût qui compte.

Koicha · traditionnelle · environ 3 min

Koicha

Pour préparer le koicha, tamisez 4 g de matcha dans un bol, ajoutez 40 ml d’eau à environ 75 °C et pétrissez lentement en cercles pendant environ 40 secondes, jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène, sans mousse.

matcha: 4 g
eau: 40 ml
température: 75 °C

Ingrédients · 1 bol

4 g de matcha
40 ml d’eau, à environ 75 °C

Étapes

Refroidir l’eau
Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la reposer environ deux minutes.
2 min
Tamiser 4 g dans le bol
Dans un tamis fin pour éviter les grumeaux.
10 s
Ajouter 40 ml à 75 °C
Versez en filet fin autour de la poudre.
5 s
Pétrir lentement
Des cercles lents, pressez la pâte contre le bol jusqu’à ce qu’elle brille.
40 s
Relever le fouet
Retirez-le lentement par le centre et vérifiez que la pâte est brillante et homogène.
5 s

Koicha signifie « thé épais ». Il demande plus de matcha et moins d’eau que l’usucha, et on le travaille lentement jusqu’à obtenir un thé brillant, sans y faire entrer d’air. La texture est dense et le caractère du thé ressort fortement, si bien que les petites différences entre boîtes se remarquent plus facilement.

À votre goût

Trop épais pour bouger ? Ajoutez de l’eau quelques millilitres à la fois et continuez à pétrir.
Amer ou râpeux ? Essayez une eau un peu plus fraîche, ou réservez le koicha à une boîte plus douce.

Dans Tama

Le koicha est l’un des trois points de départ de Tama. Il utilise 4 g par bol, que Tama déduit de la boîte : l’étagère montre toujours ce qu’il reste.

Questions

Quelle est la différence entre koicha et usucha ?: Le koicha demande environ deux fois plus de matcha et deux fois moins d’eau que l’usucha, et il est pétri lentement au lieu d’être fouetté : il est donc épais et brillant, sans mousse. L’usucha est plus léger et mousseux.
Quel matcha choisir pour le koicha ?: Le koicha révèle chaque défaut, c’est pourquoi on le réserve souvent à sa meilleure boîte. Les matchas vendus pour le koicha sont en général plus doux et moins astringents, mais c’est votre goût qui compte.