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Drei Arten, Matcha zuzubereiten
Matcha wird meist auf drei Arten zubereitet: als Usucha, mit Wasser leicht und schaumig aufgeschlagen; als Koicha, mit weniger Wasser langsam zu einem dicken, glänzenden Tee geknetet; und als Latte, ein glatter Matcha-Shot über Milch gegossen.
Aus derselben Dose kann eine leichte Schale, ein dicker Tee oder ein Milchgetränk werden. Die Wassermenge und die Art des Mischens machen einen großen Teil des Unterschieds aus.
Usucha: leicht und schaumig
Usucha bedeutet „dünner Tee“. Matcha wird mit Wasser aufgeschlagen, bis er glatt und leicht schaumig ist. Es ist genug Wasser darin, damit der Tee offen und leicht zu trinken bleibt. Ein guter Anfang, wenn du eine neue Dose für sich kennenlernen möchtest.
Ein Ausgangspunkt: 2 g Matcha, 70 ml Wasser mit etwa 80 °C, etwa 20 Sekunden aufgeschlagen. Zum Usucha-Rezept.
Koicha: dick und glatt
Koicha bedeutet „dicker Tee“. Er braucht mehr Matcha und weniger Wasser als Usucha. Knete ihn langsam zu einem glänzenden, gleichmäßigen Tee, ohne Luft hineinzuschlagen. Die Textur ist dicht und der Charakter des Tees kommt stark durch, sodass kleine Unterschiede zwischen Dosen leichter auffallen.
Ein Ausgangspunkt: 4 g Matcha, 40 ml Wasser mit etwa 75 °C, etwa 40 Sekunden geknetet. Zum Koicha-Rezept.
Latte: Matcha mit Milch
Schlage den Matcha zuerst mit wenig Wasser zu einem glatten Shot auf und gib dann die Milch dazu. Milch verändert sowohl die Textur als auch, wie stark der Tee durchkommt. Ein Latte ist eine moderne Art, Matcha zu genießen. Passe die Milch an, bis das Verhältnis zu dieser Dose passt.
Ein Ausgangspunkt: 3 g Matcha, 60 ml Wasser mit etwa 80 °C, über 180 ml Milch gegossen. Zum Matcha-Latte-Rezept.
Eine Dose, zwei Arten
Probiere eine Dose als Usucha und als Latte. Achte darauf, welche Aromen klar bleiben und welche weicher werden.
Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Usucha und Koicha?
- Für Usucha (dünner Tee) nimmst du etwa 2 g Matcha mit 70 ml Wasser und schlägst ihn schaumig auf. Für Koicha (dicker Tee) nimmst du etwa 4 g mit 40 ml und knetest ihn langsam zu einer glänzenden Paste ohne Schaum.
- Welche Zubereitung sollte ich zuerst probieren?
- Usucha ist ein guter Anfang bei einer neuen Dose, weil genug Wasser darin ist, um den Matcha für sich wahrzunehmen. Probiere dieselbe Dose danach als Latte und vergleiche.
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