# Koicha

> Pour préparer le koicha, tamisez 4 g de matcha dans un bol, ajoutez 40 ml d’eau à environ 75 °C et pétrissez lentement en cercles pendant environ 40 secondes, jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène, sans mousse.

- Style: Koicha (préparation traditionnelle)
- Pour 1 bol: 4 g · 40 ml · 75 °C
- Durée: environ 3 minutes
- URL: https://trytama.app/fr/recipes/koicha/

## Ingrédients

- 4 g de matcha
- 40 ml d’eau, à environ 75 °C

## Étapes

1. **Refroidir l’eau.** Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la reposer environ deux minutes.
2. **Tamiser 4 g dans le bol.** Dans un tamis fin pour éviter les grumeaux.
3. **Ajouter 40 ml à 75 °C.** Versez en filet fin autour de la poudre.
4. **Pétrir lentement.** Des cercles lents, pressez la pâte contre le bol jusqu’à ce qu’elle brille.
5. **Relever le fouet.** Retirez-le lentement par le centre et vérifiez que la pâte est brillante et homogène.

Koicha signifie « thé épais ». Il demande plus de matcha et moins d’eau que l’usucha, et on le travaille lentement jusqu’à obtenir un thé brillant, sans y faire entrer d’air. La texture est dense et le caractère du thé ressort fortement, si bien que les petites différences entre boîtes se remarquent plus facilement.

## À votre goût

- **Trop épais pour bouger ?** Ajoutez de l’eau quelques millilitres à la fois et continuez à pétrir.
- **Amer ou râpeux ?** Essayez une eau un peu plus fraîche, ou réservez le koicha à une boîte plus douce.

## Dans Tama

Le koicha est l’un des trois points de départ de Tama. Il utilise 4 g par bol, que Tama déduit de la boîte : l’étagère montre toujours ce qu’il reste.

## Questions

### Quelle est la différence entre koicha et usucha ?

Le koicha demande environ deux fois plus de matcha et deux fois moins d’eau que l’usucha, et il est pétri lentement au lieu d’être fouetté : il est donc épais et brillant, sans mousse. L’usucha est plus léger et mousseux.

### Quel matcha choisir pour le koicha ?

Le koicha révèle chaque défaut, c’est pourquoi on le réserve souvent à sa meilleure boîte. Les matchas vendus pour le koicha sont en général plus doux et moins astringents, mais c’est votre goût qui compte.

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Une recette pour commencer, à ajuster selon votre boîte. Par Tama, votre compagnon pour le matcha. https://trytama.app/fr/